Tee-Rezepte (kleine Auswahl nicht nur für Samowar-Besitzer):

Die Rezepte sind für das "normale" Aufbrühen ausgelegt. Samowar-Fans können natürlich wie gewohnt den konzentrierten Sud ansetzen und verdünnen.

Russischer Tee
Schwarzer Tee, Milch, Zucker, kandierte Früchte oder Konfitüre
Den Tee in die am besten nach englischem Vorbild vorgewärmte Kanne geben, mit Wasser überbrühen und 3-5 Minuten ziehen lassen. In eine andere Kanne abgießen und warmhalten. Tee in Tassen oder vorzugsweise Teegläser (in Russland üblich) gießen und Milch (oder auch Sahne) hinzugeben, ggf. auch Zucker. Russen nehmen gern ein Stück Würfelzucker oder Konfitüre bzw. kandierte Früchte in den Mund und schlürfen dazu den Tee.

Kirgisischer Tee
500 mL Milch, ein Stückchen Vanilleschote (notfalls Aroma), 3-4 Teel. schwarzer Tee, Zucker
Milch aufkochen, Vanille und Tee hineingeben und ziehen lassen, bis die Milch eine bräunliche Färbung hat. Teemilch abseihen und nach Geschmack süßen.

Grusinischer Eiertee
1/2 L Milch, 2 EL Zucker, 2-3 TL schwarzer Tee, 2-3 Eigelb
Milch mit Zucker aufkochen und Tee damit überbrühen. 5 min ziehen lassen und in einen vorgewärmten Topf seihen. Mit dem gut verquirlten Eigelb verrühren und in Teegläsern servieren.

Tee Nikolaschka
3 TL schwarzer Tee, 1/4 L Wasser, 1/4 L Weinbrand, Zucker, Zitrone
Tee aufbrühen, genau 4 min ziehen lassen, abseihen. Ein Deziliter-Glas halbe-halbe mit Weinbrand und Tee füllen, obenauf eine Zitronenscheibe mit einem Häufchen Zucker legen. Zitronenscheibe im Mund halten und Getränk darüber gießen.

Russischer Tee mit Rotwein
10 g Tee, 120 g Zucker, 1/4 L Rotwein
Aus dem Tee und 3/4 L Wasser starken Tee kochen und abseihen. Zucker und Rotwein dazugeben, aufkochen, in Gläser gießen und ganz heiß servieren. In der Ukraine erhitzt man im Rotwein Zucker, Nelken und Zimt, bevor man die Mischung zum Tee gibt.

Gebäck aus Russland und angrenzenden Regionen zum Tee

Süße Brezeln ("Krendel")
3 EL lauwarmes Wasser, 21/2 TL Trockenhefe, 3 EL und 1 TL Zucker, 350 g Mehl, 1/2 TL Salz, 50 g Butter, 50 g gehobelte, geschälte Mandeln, 3 Eier, 100 mL Sahne, 2 EL Puderzucker
Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und Trockenhefe sowie 1 TL Zucker einstreuen. 10 min stehen lassen, bis die Flüssigkeit schäumt.
300 g Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine andere Schüssel sieben, Butter flöckchenweise hineingeben und mit den Händen kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. 2 Eier schlagen und in den Teig arbeiten, dann Sahne und Hefemischung zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Evtl. noch die restlichen 50 g Mehl verwenden.
Teig zu einer Kugel formen und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche gut 5 min kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Erneut zu einer Kugel formen und in einer mit Butter ausgestrichenen Schüssel wenden. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 min gehen lassen, bis das Teigvolumen sich etwa verdoppelt hat.
Teig flachdrücken und auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Enden etwas dünner machen und die Rolle zu einer Brezel formen. Backofen auf 200°C vorheizen und Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, erneut mit dem Tuch abdecken und noch einmal ca. 30 min bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen. Restliches Ei mit etwas Wasser verquirlen, Teig damit einpinseln und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. 15 min backen, dann mit Alufolie abdecken und noch 10-15 min backen, bis Oberfläche und Mandeln goldbraun sind. Das Gebäck auf einen Rost stellen und nach dem Abkühlen mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

Mandelschnitten von der Krim ("Sevastopolskoje Pečenje")
225 g Mehl, 75 g Puderzucker, Salz, 150 g Butter, 1 großes Ei;
Belag: 6 Eiweiß, 275 g brauner Zucker, 1/4 TL gem. Zimt, 1/4 TL geriebene Zitronenschale; 225 g gehobelte Mandeln
Mehl in eine große Schüssel sieben und Zucker und eine Prise Salz einrühren. Butter in Flöckchen einstreuen und mit den Händen verkneten, bis ein feinkrümeliger Teig entsteht. Ei zugeben und rühren, bis der Teig fester wird. Teig in etwas Mehl wälzen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Teig auf bemehltem Pergamentpapier möglichst dünn zu einem Quadrat ausrollen und auf 30x30 cm zurechtschneiden, dann das Papier mit Teig in eine Backform von ca. 25x25 cm legen, Teig so andrücken, dass ein Rand von ca. 1 cm Höhe entsteht. Teig gleichmäßig mit einer Gabel einstechen und 1 Std. kalt stellen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Teig mit gefetteter Alufolie abdecken, mit Besteckteilen o.ä. beschweren und 15 min backen. Folie entfernen und Teig weitere 5-8 min backen (Farbe sollte ein helles Goldbraun sein). Teig in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann vom Papier nehmen und auf ein mit ackpapier belegtes Backblech legen.
In einem Topf Eiweiß, Zucker, Zimt, Zitronenschale und Mandeln miteinander vermischen. Bei Mittelhitze vorsichtig rühren, bis die Mischung eindickt und sich eintrübt. Nicht kochen lassen!! Die Mischung auf den Teig geben und weitere 25 min braun backen. In Quadrate schneiden und vorzugsweise noch warm servieren.

Quarkgebäck
800 g Quark, 6 Eigelb, 200-300 g saure Sahne, 200 g Zucker, 2 TL Zimt, 4 TL geriebene Zitronenschale (ggf. auch "Citro-Back"), 200 g Rosinen, 100-150 g Mehl, 1/4 TL Backpulver, Ei zum Bestreichen
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und in eine gefettete oder Silikonbackform geben. Mit dem geschlagenen restlichen Ei bestreichen und ca. 45 min bei mittlerer Hitze backen.

Gebäck mit Mohn
3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 80 g Mohn
Eiweiß steif schlagen, gesiebten Puderzucker und Vanillinzucker zugeben und im über Dampf oder in heißem Wasserbad schlagen, bis die Masse steif ist. Leicht abkühlen lassen, dann den Mohn (am besten frisch gemahlen, damit das Aroma sich voll entfaltet) zufügen und gründlich rühren. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier versehenes Blech setzen und knapp 30 min bei 110-115°C im Backofen "trocknen".

moderner Samowar, modern samovar

Zum Foto, das einen modernen Samowar mit Standardausstattung zeigt:
Original russische Samoware aus den letzten Jahrzehnten sind sehr langlebig und meistens stimmungsvoller
als moderne. Trotzdem gibt es gute Gründe, für den täglichen Gebrauch einem "neuen" Exemplar den
Vorzug zu geben: Erstens korrodieren Samoware aus Chrom-Nickel-Stahl nicht (und setzen daher auch
keinen giftigen Grünspan an), und zweitens ist ihre Heizleistung regulierbar. Das spart auf Dauer eine
Menge Strom. Auch sind Schuko-Stecker einfach sicherer als russische, für die man außerdem i.a. einen
Adapter braucht.

This photographs shows a modern samovar with standard equipment.
Original Russian samovars from the last decades are very robust and they also provide a more cosy
ambience than modern ones. However, there are some reasons for buying a "new" samovar for everyday
use: Chrome-nickel-steel samovars don't corrode (which means they don't get contaminated with toxic
verdigris), and moreover their heating power can be regulated. This saves lots of electricity. Also,
protective (earthing) contact plugs are much more secure than Russian ones, for which you usually need
an adapter anyway.

Tea Recipes (not only for samovar owners):

The recipes are designed for "normal" tea cooking. Samovar owners can of course brew the extract and dilute it as usual.

Russian Tea
Black tea leaves, milk or cream, sugar, candied fruit or marmelade
Put tea leaves into the warm teapot, pour boiling waters over them and leave it for 3-5 minutes. Sieve into anover teapot and keep warm. Serve tea in cups or, better, tea glasses (the Russian way) with little milk or cream, and maybe sugar. Russians like to put a cube of sugar, candied fruit or marmelade into their mouth and then slurp the tea.

Kirgisian Tea
1 pint milk, a piece of vanilla (or vanilla extract), 3-4 teaspoons black tea leaves, sugar
Bring milk to the boil, put vanilla and tea in and let draw until the liquid becomes brownisch. Sieve and sweeten according to taste.

Grusinian Egg Tea
1 pint milk, 2 TBSP sugar, 2-3 TSP black tea leaves, 2-3 egg yolks
Bring milk and sugar to the boil and pour it over the tea leaves. Let draw for 5 minutes and then sieve into a warm pot. Mix with the well beaten egg yolks and serve in tea glasses.

Tea Nikolashka
3 TSP black tea leaves, 1/2 pint water, 1/2 pint brandy, sugar, lemon
Cook the tea, let draw for exactly 4 minutes, sieve. Fill a 1/5 pint glass half with tea, half with brandy, put a lemon slice on top and top it with a small heap of sugar. Put the lemon slice into your mouth and keep it there while enjoying the drink.

Russian tea with red wine
1/3 oz. (10 g) tea leaves, 1/2 oz. (120 g) sugar, 1/2 pint red wine
Cook strong tea with 3/2 pints water, sieve and add red wine and sugar. Heat mixture until almost boiling, pour into glasses and serve very hot. In the Ukraine, the red wine is heated with cinnamon, sugar and cloves before being added to the tea.

Tea Cake Recipes from Russia and adjoining regions

Quark cake
30 oz. quark, 6 egg yolks, 8-11 oz. sour cream, 8 oz. sugar, 2 TSP cinnamon, 4 TSP ground lemon cest, 8 oz. raisins, 4-6 oz. flour, 1/4 TSP baking powder, 1 egg for brushing the top
Put all ingredients together and stir them into a dough. Put the sough into a baking tin. Brush it with the beaten egg and bake for approx. 45 min at medium heat.

Poppy seed heaps
3 egg whites, 9 oz. icing sugar, 1 package vanilla sugar, 3 oz. poppy seed (freshly ground, if possible)
Beat egg whites stiff, add sieved icing sugar and vanilla sugar and beat mixture above steam or in a hot water bath (not boiling!) until stiff. Let cool down a little, add poppy seed and stir well. Put small heaps onto a baking tin with baking paper and let "dry" for approx. 30 min at rather low heat.

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